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大愛台「現代心素派」節目，首創國內素食烹飪節目的先驅

長達三年、走遍全台319個鄉鎮蒐羅各地特色素食，教你30分鐘輕鬆學會素料理。

本書即是將此節目之多年料理精華，整理重製成冊，本就各料理之特色

細分成開胃先鋒的「素小菜」、餐桌上的主角「素料理」、

一碗就能飽足的「素主食」、溫暖又幸福的「素羹湯」、可口的「素點心」......

每一道菜都是來自各地的家常素料理，不但家常好做

更有令人懷念的古早味，以及創意獨具的新素味。

不論為了什麼理由，不可否認的，越來越多的人愛上吃素

然而要怎樣吃得均衡又健康？素食材料又有那些在養生抗癌上表現特優呢？

除了介紹美味的食譜，在食譜之前，更邀請慈濟醫院的專業醫師＆營養師

詳述愛上素食的朋友們，要「怎樣吃素才健康」

以及揭示20種「不能不認識的抗癌養生食材」。讓你我真正吃得美味又健康。

＊＊隨書附贈240分鐘精華內容DVD

※本書內容

◎ 作者序

◎ 「現代心素派」從這裡開始──食譜的閱讀＆計量的標準

◎ For You這樣吃素最健康

●素食的優點

●素食者的飲食要點

●吃素者最容易缺少什麼營養＆要如何補充

●吃素者要如何做到均衡的營養

●吃素者理想的三餐分配

●自己做素料理要注意那些事項

●素食的優點

◎ For Us不能不認識的養生抗癌食材

Chapter-1 開胃素小菜

●5分鐘就能做好的涼拌菜

天生麗質

竹果沙拉

涼拌素蜇皮

百香果涼拌木瓜

小黃瓜和氣球

無盡的愛

芝麻牛蒡

五味涼苦瓜

芥末蒟蒻＋蒟蒻DIY

●好吃開胃又下飯的小菜

菜根菩提

生薑炒豆豉

醬青椒

醬脆瓜

味噌蘿蔔∕醋醃蘿蔔

辣香蘿蔔

Chapter-２ 美味素料理

●15分鐘就可以完成的素料理

玉筍彩虹捲

歡喜佈施

火龍豆包捲

宮保素鮮魷

糖醋藕片

清蒸腐衣卷

煎豆泥

芥末豆腐

糖醋雙耳

豆瓣桂筍

素炒雪裡紅

素鵝

炒牛奶豆腐＋牛奶豆腐DIY

養生絲瓜

鳳梨筍香

豆干炒山蘇

生生不息

●醬燒滷烤滋味好

東坡素扣肉

紅燒獅子頭

古早味素瓜仔肉

紅糟素肚

麻香金片

茶香豆干

幸福的新竹

煎烤迷迭杏林

紫香豆腐

素鹹香

梅干花生

豆瓣醬滷百頁豆腐

清心鮑菇

紅燒馬鈴薯

咖哩南瓜片

味噌釀苦瓜

Chapter-３ 一碗就飽足的素麵飯

香椿拌粄條∕阿嬤的麵線

茶油麵線

芋頭米粉湯

絲瓜米苔目

鮮彩麵疙瘩

如意麵香

有機米漢堡

吐司披薩

茄汁義大利麵+茄汁義大利麵醬DIY

河粉卷

油飯

Chapter-4 好喝的素羹湯

莧菜豆腐羹

原味茄湯

養生猴頭菇

甘蔗山藥湯

黃金福氣湯

仙草藥補

佛跳牆

Chapter-5 可口素點心

綠茶水果凍∕紫蘇梅果凍

擂茶奶酪

棗生桂子∕楊桃燉百合

薏豆饌

甜甜蜜蜜

洛神蜜牛蒡

桂圓糯米捲

抹茶地瓜球

古早味番薯煎

香菜煎餅

自己動手做素食材料（box）

● 蒟蒻DIY

● 素肉DIY（在「心素經驗分享」中

● 牛奶豆腐DIY

● 香椿醬DIY（在「心素摘」中）

● 素排DIY（在做法之中）

● 茄汁義大利麵醬DIY

作者介紹：大愛電視台

大愛電視台創立於1998年1月1日，為慈濟傳播人文志業基金會所屬之非營利事業

是一家不收商業廣告的電視台

其資金來自慈濟基金會環保志工從事資源回收所得，以及善心人士捐款。

大愛電視所製播的新聞、節目及戲劇

著重在為時代作見證，為慈濟寫歷史，發揚人性的真善美。

因此，取材清新，真人實事，既「報」且「導」，引導觀眾看得更真

想得更深；能從看大愛，而行大愛；希望「大愛，讓世界亮起來。」