萬華房屋貸款銀行小額信貸試算信貸年息香蔥麵包油、蔥是關鍵 油拌蔥增香氣
被評為台灣人最愛十大古早味麵包的蔥麵包捲入餿水油風暴中，傳統的蔥麵包製作過程，因為蔥花拌豬油，半烤半煎增加香氣，底部也會微焦，不過現在多半使用奶油代替豬油，味道上奶香味較重，也比較不油，兩者成本價差近四倍，不同油做，民眾各有喜好。剛出爐的蔥花麵包擺在烤盤上，燈光一打，看起來好可口，蔥花麵包曾被評為台灣人最愛的古早味麵包，一整把三星蔥在麵包師傅手裡切城碎末，關鍵在這個步驟，麵包師傅謝宗明：「奶油為了是蔥，看起來更亮然後更香，所以吃起來就會有油香味。」奶油混著蔥末攪拌均勻灑在麵團上，為了逼出青蔥香氣，傳統做法還會用豬油還做，麵包師傅謝宗明：「以前做法就是豬油會加比較多，然後就會整個鐵盤都是油(半烤半煎)，麵包的底部吃起來會更酥脆。」青綠蔥末搭配奶油香氣，剛出爐的香蔥麵包跟豬油烤出來的，外觀上奶油烤得麵皮略白，翻開底部，實兩者都有微焦痕跡，不過從包裝的塑膠袋來看，豬油烤的經過一段時間放置，明顯出現油漬，民眾：「第一個(豬油的)有甜甜奶油的味道，然後第二個(奶油的)感覺像比較沒有味道。」豬油香氣和奶油香氣，民眾各有所好，其實不同做法，在成本上也有差異，豬油一桶15公斤大約八百五，奶油一桶20公斤三千八，換算下來，奶油每公克貴了近四倍，香蔥麵包陷入餿水油疑雲，不少以奶油代替豬油做香蔥麵包的店家，也躲過問題油品疑慮。■ 新聞專輯／餿水油竄全台 大廠中招 Description Toggle View View View View View View View View View View View View View View View View View View View View View View View View View View View View View View 1 - 25 / 30 強冠供油鏈 還有2顆大廠未爆彈 1 / 30 自由時報 2014年9月9日週二 台北標準時間上午6時10分 Share to Facebook Share to Twitter Share to Pinterest Close Previous imageNext image
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/香蔥麵包油-蔥是關鍵-油拌蔥增香氣-034242664.html
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